Si vous aimez les cheesecakes avec leur fraicheur et la gourmandise du spéculos alors cette recette est faites pour vous. Dans cette recette de cheesecake, j’ai essayé de garder de la légèreté pour éviter un dessert trop lourd et trop sucré, tout en conservant la gourmandise du spéculos et de sa pâte à tartiner. Si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors c’est parti!
Recette : Facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps de repos : 5 heures – 8 heures
Portions : 6-8 personnes
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
Ustensiles & équipements :
- Deux saladiers
- Un mixeur (facultatif)
- Un robot ou un fouet électrique
- Une spatule ou une maryse
- Un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre
- D’une balance pour peser vos aliments
Ingrédients :
- 1 pot de pâte de spéculos (soit 120g)
- 150g de biscuits spéculos (+ 25g de biscuits spéculos supplémentaires pour la décoration-facultatif)
- 100g de biscuits petit beurre
- 100g de beurre
- 250g de fromage mascarpone
- 150g de fromage frais Philadelphia ou St Moret
- 38cl de crème liquide entière froide
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Deux sachets de sucre vanillé ou deux cuillères à café d’extrait de vanille
Préparation étape par étape :
Petite astuce : Pour faciliter le montage de votre chantilly (à l’étape 5), je vous conseille de placer dès maintenant votre saladier et les fouets de votre batteur dans le réfrigérateur ainsi que votre crème liquide. Cela permettra à votre chantilly de monter plus facilement.
Étape 1 : Dans un moule, tapissez le fond et l’intérieur (les côtés du moule) de papier sulfurisé ou de film Rhodoïd.
Étape 2 : Réduire les biscuits spéculos (150g) et les petits beurres en miettes à l’aide d’un mixeur ou dans un torchon propre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 3 : Faîtes fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec les biscuits émiettés.
Étape 4 : Dans le fond du moule, mettre les biscuits émiettés et les tasser à l’aide d’une cuillère ou d’un verre pour faire la base de notre cheesecake. Laissez reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Étape 5 : Pendant ce temps, dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mettre la crème liquide froide et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Étape 6 : Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone, le fromage frais et la vanille.
Étape 7 : Ajoutez délicatement dans le mélange de fromage, la chantilly petit à petit à l’aide d’une maryse. Le but est d’assouplir votre mélange et de la rendre plus légère et homogène.
Étape 8 : Récupérez le moule avec le biscuit et étaler dessus votre pâte à spéculos.
(Vous pouvez la faire fondre légèrement au préalable pour que ce soit plus facile mais attention qu’elle ne devienne pas trop liquide et qu’elle ne soit pas chaude.)
Étape 9 : Ajoutez ensuite votre préparation de crème cheese par dessus et étaler de manière uniforme, et lisser.
Étape 10 : Laissez reposer minimum 5 heures, si possible une nuit pour avoir une crème cheese qui se tienne bien.
Facultatif : Vous pouvez si vous souhaitez reprendre de la pâte à tartiner spéculos liquide et faire des filets à l’aide d’une cuillère sur votre cheesecake pour le décorer un peu et ajouter des spéculos émiettés par dessus ou des spéculos entiers.
Votre cheesecake est prêt. Laissez-le au réfrigérateur et dans le moule jusqu’au moment de le servir. J’espère que vous êtes fier du rendu. Si vous voulez essayez d’autres recettes onctueuses et crémeuses, je vous conseille ma recette de mousse au chocolat et de crème brûlée qui sont très facile à reproduire!
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À bientôt pour une autre recette!
